Lady marmelade: Marmelade mit sonnengereiften Erdbeeren und Vanille de Tahiti (no sugar)

Dieses Jahr ist irgendwie alles früher dran, ne? So um 2-3 Wochen verschoben. An Ostern gab es keine Osterglocken mehr, an Pfingsten nur noch die letzten Pfingsrosen...

Darum bin ich seit einigen Tagen unruhig, denn ich habe mir vorgenommen, UNMENGEN von leckerer Erdbeermarmelade zu machen und hatte immer Angst, den richtigen Zeitpunkt zu verpassen :-)

Gestern habe ich es nicht mehr ausgehalten und beim Bauern gleich 3 Kg geholt, für den ersten Durchgang sozusagen.

Und ich kann euch berichten: der Zeitpunkt ist ideal! Jetzt könnt ihr loslegen! 

Die Erdbeeren kommen idealerweise direkt und noch warm von der Sonne ins Körbchen, sind tiefrot und etwas weicher und süsser als die ersten Erdbeeren. Perfekt um eingekocht zu werden. Der Sommerduft konserviert in einem kleinen Glas, ein Geschmack, von dem wir im Winter zehren!

So, das musste sein. Dafür gibt es jetzt aber ein geniales, simples und zuckerfreies Rezept für die beste Erdbeermarmelade.

Du brauchst dafür 1 kg Gelierxucker, ja richtig gelesen, Xucker. Den bekommst du hier. Vorteil ist, die Marmelade hat 40% weniger Kalorien, ist gut für die Zähne und hat keinen Einfluss auf den Insulinspiegel, also perfekt für alle Low Carber. Xucker hat dieselben konservierenden Eigenschaften wie weisser Zucker und die Marmelade geliert hervorragend.

Und die zweite wichtige Zutat ist eine Vanilleschote der Vanille de Tahiti. Das sind ganz besonders dicke und saftige Schoten, mit einem wunderbar feinen Aroma, das perfekt mit den Erdbeeren harmoniert, ein Gedicht!

Sie sind zwar etwas kostenintensiver als die herkömmlichen Schoten, aber es lohnt sich (für was gibt man sonst so alles Geld aus, he?). Ich habe sie von hier.

Zutaten für ca. 14 Gläser (300ml):

3 kg frische, reife Erdbeeren

1 Vanille de Tahiti Schote

1 kg Gelierxucker

1. Die Marmeladengläser in die Spülmaschine geben und spülen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einen grossen Topf geben.

2. Den Gelierxucker zugeben. Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und die Schote sowie das Vanillemark auf den Xucker geben. Das Mark kurz mit den Xucker mischen, damit es sich gut verteilt.

3. Das Ganze aufkochen und bis zur gewünschten Weichheit der Erdbeeren kochen.

Ich mag es, wenn die Früchte ganz weich sind und püriere die Marmelade nicht. Ich lasse sie ungefähr 20 Minuten köcheln.

4. Die Deckel der Gläser kurz in einem Topf auskochen (ein paar Minuten) damit sie keimfrei sind und die Marmelade lange hält.

5. Jetzt ein immer nur ein Glas aus der fertigen Spülmaschine nehmen, mit einem Trichter die Marmelade einfüllen und mit einem Deckel gut verschliessen. Auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. 

So bleiben die anderen Gläser in der Spülmaschine noch schön heiss.

Die gekochte Vanilleschote ruhig mit ins Glas geben, das sieht nicht nur super aus sonder erhält das Vanillearoma sehr intensiv.

Strawberry kissed by chocolate cake

Meine liebe Mama hat sich zu ihrem Geburtstag eine Torte gewünscht, mit viel Creme und Erdbeeren sollte sie sein.
Und da ich gerade selbst ein totaler Fan von Schokoladen-Erdbeeren und Naked Cakes bin, habe ich mir eine Kombination aus beidem überlegt.

Ein "Naked Cake" ist etwas Wunderbares. 
Ein Kuchen, der ohne Schnickschnack daherkommt, in seiner reinen, unverfälschten Form. Dieser Kuchen braucht kein Fondant, keine aufwändige Verzierung, keine Buttercreme.
Er ist "nackt" und versteckt sich nicht unter einer Zuckerhülle. Er zeigt ganz offen und ehrlich, was er zu bieten hat (nämlich Erdbeeren, zartschmelzende Schokolade und Sahne) und das macht ihn soooo delicious! Bei seinem Anblick läuft einem einfach das Wasser im Mund zusammen. I`m addicted.

Manche gehen sogar so weit, als Hochzeitstorte einen mehrstöckigen Naked Cake, verziert mit frischen Beeren und Blumen, zu nehmen. Auf Pinterest gibt wunderschöne Bilder davon, träum...

Zutaten für eine 15cm Springform, ergibt vier Böden:

225g weiche Butter

3 Bio Eier

220g Dinkelmehl, Type 630 (Alnatura)

2 TL Backpulver

220g Ahornsirup

abgeriebene Schale von 1/2 Bio- Zitrone

Rosa Lebensmittelfarbpaste und Rosenwasser nach Bedarf

1. Die Butter mit der Küchenmaschine zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Dazu vier Kreise aus dem Backpapier ausschneiden.

2. Den Backofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

3. Die Eier langsam nacheinander zur Buttercreme geben und unterrühren. Wenn die Masse gerinnt, 3 EL Mehl zugeben.

4. Das Mehl, das Backpulver und die Zitronenschale in einer Schüssel mischen und Löffelweise zur Buttercreme geben.

5. Den Ahornsirup zugeben und den Teig mit einer Messerspitze Farbpaste rosa färben.

6. Den Teig in vier Schälchen abwiegen und nacheinander die Böden für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Ich backe die Böden immer am Vortag. Nach dem Backen kann man sie auch mit ein paar Tropfen Rosenwasser beträufeln, das gibt der Torte eine elegante Note. In Alufolie eingewickelt bleiben sie schön saftig.

Zutaten für die Creme und die Schoko-Erdbeeren:

300g Mascarpone

200g Schlagsahne

2 Blatt Gelatine (kann auch weggelassen werden, gibt aber Halt, vor allem wenn man die Torte noch transportieren muss)

2 EL Agavendicksaft

500g Erdbeeren

Eine 200g Tafel feinste Lindt Backschokolade Zartbitter

1. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Mascarpone und Agavendicksaft cremig rühren, Gelatine einrühren und die Sahne unterheben, kühl stellen.

2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Erdbeeren waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ca. 15 schöne, kleine Erdbeeren beiseite stellen.

3. Die restlichen Erdbeeren in gleichmässig dicke Scheiben schneiden.

4. Die 15 Erdbeeren in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen.

5. Den ersten Tortenboden auf die Tortenplatte legen, mit Erdbeerscheiben belegen und mit 2-3 EL der Creme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen und so fortfahren, bis der letzte Boden aufliegt. Diesen nicht mit der Creme bestreichen, sondern mit der restlichen Schokolade übergiessen.

Die Schokolade sollte dafür nicht mehr ganz heiss sein, aber noch zäh fliessen können. Die Torte damit bestreichen, so dass die Schokolade am Rand herunterläuft.

6. Ca. sieben der Schoko- Erdbeeren kreisförmig auf die noch weiche Schokolade setzen.

7. Die Schokolade ca. 30 Minuten trocknen lassen, dann die Torte kühl stellen. Auf diese Weise trocknet die Schokolade glänzend, wenn man sie sofort kühlt wird sie matt.

Vor dem Servieren die übrigen Schoko- Erdbeeren um die Torte verteilen. Die Torte mit ein wenig Gold- Spray besprühen und ein paar kleine Röschen als Verzierung auflegen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren und vor den Gästen anschneiden.

Hier seht ihr den gleichen Naked Cake, mit dickeren Tortenböden und ohne Schokolade (Probebacken :-)). Sieht aber auch sehr schön aus, oder?

Ihr werdet hier sicher noch viele Naked Cakes zu sehen bekommen, ich bin total begeistert und er kam wirklich sehr gut an! Habt ihr auch schon einen Naked Cake gemacht oder eine Idee, wie einer aussehen könnte?

Happy Baking!

Blumen: Haselberger Schnittblumen, Reichenau

Bilder: Linda`s iPhone

The world`s best vanilla ice cream (no sugar)

Im Sommer gibt es abgesehen von frischen Erdbeeren mit Sahne doch nichts besseres als ein selbstgemachtes Eis :-)

Meine Mama hat für uns Kinder früher immer ein extremst leckeres Vanille- Eis selbst gemacht. Sie hatte dafür so Eisförmchen von Tupperware und ich kann mich noch daran erinnern, dass die Vanille sich immer unten im Förmchen gesammelt hat. Das war ein ganz  besonderer Genuss :-)

Nun habe ich meiner Mama letztens am Telefon vorgeschwärmt, wie lecker ihr Vanille- Eis immer war und da meinte sie: "Ach, das ist doch ganz einfach, ich gebe dir schnell das Rezept!"

Und da ich aber (noch) keine so tollen Eisförmchen habe, habe ich das Rezept ein wenig verändert, so dass man auch ohne Eismaschine ein weiches, cremiges Eis machen kann.

Das Rezept ist zuckerfrei, d.h. der Zucker wird durch Birkenzucker ersetzt. Wer das nicht möchte, nimmt einfach normalen Zucker in der gleichen Mengenangabe.

So geht`s:

Für eine Kastenform brauchst du:

200ml Sahne

2 ganz frische Bio Eier

1 Vanilleschote Vanille de Tahiti

3-4 EL Birkenzucker oder Zucker

1 TL Vanillexucker oder Vanillezucker

1. Die Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen, einen EL Birkenzucker zugeben und weiterschlagen, bis es glänzt.

2. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe zu einer hellgelben Creme luftig schlagen. Den Vanillexucker, 1 El Birkenzucker und die ausgekratzten Samen der Vanilleschote zugeben.

3. Die Sahne steif schlagen.

4. Die Eigelbmischung und die Sahne zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben.

Die Eismasse in die Kastenform füllen und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Das Eis schmeckt herrlich cremig und bleibt auch nach einer Woche einfrieren schön weich. Mit Erdbeeren und Sahne schmeckts noch besser ;-)